Marroni – energia per l’autunno

Nelle vie del centro città c’è di nuovo un buon profumo. Le piccole casette di legno tradizionali sono già state montate da un po’ di giorni. A partire da fine settembre, venditori laboriosi offrono ogni anno un «superfood» per il quale non occorre entrare in qualche costoso negozio specializzato e che non è nemmeno importato dal Sudamerica: i marroni. E la cosa migliore in un giorno freddo d’autunno: il sacchetto di marroni non riscalda solo mani e stomaco, le sostanze preziose sono anche molto sane.

Noce con super poteri

Nel sud della Svizzera le castagne (che appartengono alla famiglia delle noci) vengono coltivate già da molti anni. I marroni sono delle castagne coltivate apposta per essere mangiate. Ancora oggi provengono quasi sempre dal Ticino o dall’Italia e, quindi, non devono essere trasportati da lontano. L’alto valore proteico e la bassa quantità di grassi è impressionante: i marroni fanno parte degli snack meno grassi in assoluto e forniscono al corpo importanti sostanze nutritive.

I vantaggi di questa noce miracolosa:

• povera di grassi (2 grammi per 100 grammi – le mandorle contengono circa 50 grammi di grasso per 100 grammi)
• alto valore proteico (9 grammi per 100 grammi)
• saziante
• priva di glutine (adatta per pazienti celiaci)
• ricca di minerali: potassio, magnesio, fosforo, calcio e acido folico
• i valori nutritivi non vanno persi, poiché l’elaborazione è minima
• prodotto nostrano

Snack o dessert

Il miglior modo di gustare i marroni è di mangiarli come snack appena arrostiti da uno dei tanti venditori. Intanto, però, si sono fatti strada anche in cucina. Con i marroni tante ricette hanno un gusto autunnale: che siano piatti di selvaggina oppure classici come gli spaghetti, la lista è infinita.

Un vero classico sono i vermicelles, ovvero uno dei dessert invernali più amati in Svizzera. I vermicelles vengono fatti con il purè di marroni aggiungendo zucchero vanigliato e latte. Ideale per i buongustai: se il purè viene fatto in casa si può rinunciare allo zucchero e godersi le sostanze preziose anche sotto forma di dessert.

Chi acquista alimenti privi di glutine trova spesso i marroni come prodotto sostitutivo al frumento, ad esempio nella pasta, nella farina speciale e nel pane.

Personalmente non ho dubbi: appena passo dal mio venditore di fiducia non ci penso due volte e mi compro un bel sacchetto di marroni.